Cuisine au Restaurant Moulin de Léré à Vailly

La grande majorité des produits que nous cuisinons sont labellisés agriculture biologique ou lutte raisonnée et proviennent de petits producteurs qui vivent au plus près de leur terre. L’approvisionnement suit le rythme de la nature face à laquelle le cuisinier s’adapte.

La nature et les saisons

Nous proposons une carte personnalisée où sont concentrées nos expériences et nos techniques; fruits de longues années de réflexions et de travail, d’incroyables découvertes et de milliers de kilomètres consacrés à nos voyages culinaires.

Les végétariens et végétaliens sont les bienvenus dans notre restaurant. Une proposition gastronomique leur sera toujours disponible. Proposer un menu végétarien, en plus d'être intéressant, est pour nous l’occasion de mettre à l’honneur la nature et la saison.

Notre Carte

Avis Michelin 2019.
"Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape ! Des produits de première qualité, une finesse d'exécution évidente, des saveurs marquées, une constance dans la réalisation des plats."

Une philosophie ...

Se nourrir de façon plus saine et naturelle est aujourd’hui une attente et une nécessité qu’il est temps de traduire à TOUS. Des produits exceptionnels peuvent s’exprimer en toute simplicité, et les techniques le plus pertinentes sont celles qui ont l’élégance de s’effacer pour se mettre à leur service. Voilà la cuisine du Moulin de Léré, sincère, sans artifice.

Une cuisine nature, une cuisine contemporaine. Cette interprétation personnelle et singulière nous l’assumons aujourd’hui et la partageons avec beaucoup de fierté.

Nos producteurs

Nous ressentons un profond respect pour ces femmes et ces hommes courageux et passionnés. Le fruit de leur travail nous raconte une histoire que nous nous efforçons de retranscrire dans notre cuisine. On parle ici de petits maraîchers, de fermiers, de pêcheurs, d’artisans, de personnes responsables qui vivent au plus près de leurs terres, du lac, des forêts et qui respectent scrupuleusement le rythme des saisons, et les caprices de la météo… Nous ne les remercierons jamais assez !