Une cuisine contemporaine
"Je revendique une cuisine responsable; que ce soit pour moi
ou pour mes clients, je cherche des produits à haute qualité environnementale.
Cela impose nécessairement un effort, car il faut s’intéresser aux producteurs,
voir où ils sont localisés mais aussi comment ils travaillent.
le Moulin de léré est avant tout une philosophie de travail,
concentré autour du produit et des producteurs, favorisant la proximité pour
valoriser les richesses locales, approfondir le contact humain et réduire
l’impact écologique."
"La cuisine d’aujourd’hui,
qui emploi ce qu’il y a à disposition, qui respecte les saisons, qui utilise
tout, y compris les os pour les bouillons et le pain rassis pour les desserts,
qui emploie le sel et sucre avec parcimonie, qui use de bons gras, de peu de
viande, de beaucoup de légumes, et qui repose sur des méthodes de conservation
douces et économes en énergie comme la lacto-fermentation... Cette cuisine là,
qu’on croyait celle d’hier est en réalité la cuisine qui a le plus d’avenir."