Frédéric Molina

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Frédéric Molina

Je me suis forgé cuisinier dès mon plus jeune âge. Fort et riche de plusieurs expériences à l’étranger je décide de poser mes valises en 2014, au Moulin de Léré, une auberge près du Lac Léman en Haute-Savoie.

J’y exerce une cuisine d’auteur, libre et singulière, en apprivoisant un territoire qui n’est pas celui de mon enfance mais qui me séduit. Peu à peu mon entourage et la clientèle m’encouragent et me poussent à m’exprimer de façon plus sincère, plus libre. La cuisine devient une façon de dialoguer, et le Moulin un lieu de partage, authentique où chacun peut s’exprimer en toute franchise. Mon ambition la plus intime est que le Moulin devienne bien plus qu’un restaurant....

Une cuisine contemporaine

"Je revendique une cuisine responsable ; que ce soit pour moi ou pour mes clients, je cherche des produits à haute qualité environnementale. Cela impose nécessairement un effort, car il faut s’intéresser aux producteurs, voir où ils sont localisés mais aussi comment ils travaillent. le Moulin de Léré est avant tout une philosophie de travail, concentré autour du produit et des producteurs, favorisant la proximité pour valoriser les richesses locales, approfondir le contact humain et réduire l’impact écologique."

"La cuisine d’aujourd’hui, qui emploie ce qu’il y a à disposition, qui respecte les saisons, qui utilise tout, y compris les os pour les bouillons et le pain rassis pour les desserts, qui se sert du sel et sucre avec parcimonie, qui use de bons gras, de peu de viande, de beaucoup de légumes, et qui repose sur des méthodes de conservation douces et économes en énergie comme la lacto-fermentation... Cette cuisine là, qu’on croyait celle d’hier, est en réalité la cuisine qui a le plus d’avenir."

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